Ciasto marchewkowo-cytrynowe (bez zbóż, bez nabiału)

To jest jedno z lepszych ciast, jakie udało nam się zrobić. Lekko wilgotne, mocno cytrynowe z delikatną nutą marchewkową na pewno podbije Wasze serca.


Przygotowanie: 30 min, pieczenie: 30 min

Składniki na ciasto:

• 4 jajka
• 1/3 szklanki ksylitolu (można pominąć)
• 3 łyżki mąki kasztanowej
• 3 łyżki mąki kokosowej
• 2 nieduże marchewki
• skórka z jednej cytryny
• sok z jednej cytryny

Składniki na polewę:

• pół opakowania kremu kokosowego
• sok z jednej cytryny
• suszone owoce do przybrania (opcjonalnie)

Ciasto najlepiej zrobić w mikserze. Jajka ubijamy z ksylitolem. Dodajemy mąki, skórkę oraz sok z cytryny. Mieszamy wszystko. Następnie obieramy marchewki i ścieramy je na tarce i dodajemy do masy, którą mieszamy już łyżką. Masę wylewamy do blaszki lub naczynia silikonowego, nasmarowanego olejem kokosowym. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy ciasto 30-35 minut.

Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika i dajemy mu ostygnąć. W tym czasie szykujemy polewę. W rondelku rozpuszczamy krem kokosowy i dodajemy sok z cytryny. Kiedy ciasto już wystygnie kładziemy na nie polewę i posypujemy ulubionymi owocami (u nas suszone morele).